Pour un plat réussi, misez sur nos recettes de fonds de sauce

Un fond de sauce est, un bouillon, à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit. Photo par jipsygen

Le fond de sauce est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces françaises et mouillements de cuissons. Il s'agit d'un bouillon dont les ingrédients mijotent durant plusieurs heures avant d'être filtrés. Il sublime les produits qu’il accompagne.

Il existe deux types de fonds. Le fond blanc est traditionnellement réalisé avec des carcasses, os et chair de viandes blanches et des légumes déposés directement dans le liquide de cuisson. Le fond brun, aux saveurs plus complexes, est le plus souvent réalisé à partir d'os de boeuf ou de veau et de légumes colorés au four avant d'être mis dans le liquide de cuisson.

Un fond à base de poisson est appelé fumet de poisson et un fond à base de crustacés est appelé fumet de crustacés.

Dernières recettes de fonds de sauce et de saumon par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fonds de sauce et de saumon qui changent !

"Paella" aux crevettes, moules, saumon, chorizo

Streetfood et cuisine du monde

Plat cuisiné complet, familial, ou entre amis, la paella est un plat que l'on aime cuisiner l'été. Cette version est libertine par rapport à la tradition, d'inspiration nordique ; mais au combien savoureuse ! Cuisinée au fond de homard, parmesan, vin blanc, porto et voici le célèbre plat espagnol revisité et terriblement gourmand...

Des températures de cuisson enfin maîtrisées !

Thermomètre de cuisine

Simple et solide il vous sera d'une grande aide en cuisine.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables

Braiser

Corser

Dépouiller

Fonds (de cuisson)

Glace de viande

Marquer

Mise en place

P.A.I.

Réduire

Proportions et grammages des poissons

Conseils d'achat du poisson

Les poissons les plus courants

Poissons

Le saumon

Garniture aromatique

Quels vins boire avec le poisson ?

Fond de veau

Fond de volaille

Fumet de crustacés

Fumet de poisson

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de fonds de sauce et toutes les recettes de saumon

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tartare de Saumon à la Tahitienne

Le Chameau Bleu

Allez ! On vous embarque avec nous à Tahiti, du moins avec une belle recette fraiche et parfumée. Nous vous proposons aujourd'hui un tartare de saumon à la tahitienne. Une recette simple et rapide à exécuter.